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红烧牛肉-红烧牛肉面-红烧牛肉米线

红烧牛肉-红烧牛肉面-红烧牛肉米线的做法步骤

1. 1. 买一公斤牛腩,喜欢瘦的就买瘦一些,然后切成三大块,拿个大锅,锅要大和深,烧开一大锅水,沸腾后把牛肉放入,去血水三分钟迅速捞出来。

2. 2. 开始切牛肉,3cm左右正方体,把肥的,不爱吃的,不好看的全扔掉,如果现在都切不成形的肉就别要,不然炖出来就是渣。

3. 3. 然后烧开一大锅水,用漏勺把切好的牛肉快速过血水,这只要几秒钟,过好立马拿出来冷着,冷的时候放在漏盆里冷,尽量把水分挤压出去,但不要把肉压坏了。

4. 4. 烧一大锅油,烧到6分熟,油面刚起纹,用葱姜蒜爆香油锅,根据炒锅大小来决定放多少牛肉,牛肉多锅小可分批,炸3-5分钟,注意是炸,所以油要多,少了叫炒。

5. 5. 炸过的牛肉会失水,之前还丢掉不好的,应该最后只剩半公斤左右。

6. 6. 把炸过的牛肉放入大的炖锅里,加五倍的水,加大料,八角,香叶少许,两三片就行,醋一小点,酱油三勺,冰糖3-5颗,茶叶包,立顿绿茶包,或者自制也行,一包,不要散放茶叶。炖半小时。

7. 7. 炖半小时时,另用炒锅加油,油适当多点,把郫县豆瓣酱炒熟,多一点豆瓣酱,可以根据爱好加辣椒粉和花椒,炒好后半小时放进炖锅里。同时往炖锅里放干辣椒,大概20个以上,接着熬制牛肉一个半小时。熬的时候汤汁应该很辣很咸,后面还要加土豆,如果吃起来刚好,就是豆瓣酱和酱油没加够,重新炒了再加。

8. 8. 时间到了后加土豆再熬半小时到四十分钟。

9. 9. 第二天用汤汁直接做红烧牛肉小锅米线,超级棒!